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***
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| Condición
de ingreso: 3º
año de Ciclo Básico APROBADO y 17 años CUMPLIDOS. |
| Se
dicta sólo en: las Escuelas Técnicas de Florida, Maldonado, Durazno,
Melo y Mercedes. |
| Duración
del Curso |
dos
años,
el primer año es común |
de
1920 a 2304 horas |
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ESPACIOS
CURRICULARES
|
TRAYECTOS
|
ASIGNATURAS |
1º |
2ºA |
2ºB |
2ºC |
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ESPACIO
CURRICULAR DE EQUIVALENCIA
|
TRAYECTO
I Comunicación y Expresión
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ANÁLISIS
Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS |
3 |
- |
- |
- |
| BIOLOGÍA
CTS (CIENCIA, TECNOLOGÍA Y SOCIEDAD) |
- |
3 |
3 |
3 |
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TRAYECTO
II Ciencias Naturales y Matemática
|
MATEMÁTICA |
3 |
- |
- |
- |
|
TRAYECTO
III Filosofía y Ciencias Sociales
|
CIENCIAS
SOCIALES - HISTORIA |
- |
3 |
3 |
3 |
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ESPACIO
CURRICULAR PROFESIONAL
|
TRAYECTO
I Comunicación y Expresión |
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|
|
TRAYECTO
II Ciencias Naturales y Matemática
|
ADMINISTRACIÓN
Y COSTOS |
- |
3 |
3 |
3 |
| FRANCÉS |
3 |
- |
- |
- |
| ENOLOGÍA |
- |
2 |
- |
2 |
| INGLÉS
APLICADO |
- |
3 |
- |
- |
| LEGISLACIÓN
APLICADA AL SECTOR |
2 |
- |
- |
- |
| NUTRICIÓN |
- |
- |
2 |
- |
| PORTUGUÉS |
- |
2 |
- |
2 |
| PRÁCTICA
PROFESIONAL BARMAN |
- |
12 |
- |
- |
| PRÁCTICA
PROFESIONAL GASTRONOMÍA |
10 |
- |
15 |
- |
| PRÁCTICA
PROFESIONAL SALA - BAR |
5 |
- |
- |
15 |
| QUÍMICA
PARA EL ÁREA GASTRONÓMICA |
- |
2 |
2 |
2 |
| RELACIONES
HUMANAS |
2 |
- |
- |
|
| SEGURIDAD
E HIGIENE |
2 |
- |
- |
- |
| TECNOLOGÍA |
- |
- |
2 |
- |
|
TRAYECTO
III Filosofía y Ciencias Sociales |
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ESPACIO
CURRICULAR OPTATIVO (ECO)
4 hs/sem |
OPCIONES
DE PROFUNDIZACIÓN PROFESIONAL Y PASANTÍAS CURRICULARES (Ley 17.230)
* |
- |
- |
- |
- |
| OPCIONES
DE FORMACIÓN GENERAL ** |
- |
- |
- |
- |
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ESPACIO
CURRICULAR DESCENTRALIZADO |
OPCIONES
DEFINIDAS POR EL CENTRO EDUCATIVO (2 hs./sem.) |
- |
- |
- |
- |
|
PASANTÍAS
LABORALES
|
Artículos
620 a 627 de la Ley 17.296 y Ley 16.873 ver Pasantías |
- |
- |
- |
- |
| TOTAL
de horas semanales |
30 |
30 |
30 |
30 |
|
*
Cursos modulares optativos de profundización profesional ofrecidos en
esta EMP:
Cultura
de la Hospitalidad,
Francés
aplicado al área Gastronómica,
Inglés aplicado al área
Gastronómica, Marketing, Protocolo. |
|
**
Cursos modulares optativos de formación general ofrecidos en esta
EMP:
Presencia Integral
Legislación
del Trabajo, Taller
de Animación a la Expresión, Creación e Investigación Literario y
Teatral (T.L.T.). Biología,
Actividades
de Deporte y Recreación, Procesador
de Textos, Planilla
Electrónica, Presentaciones
Gráficas, Espacio
Reflexivo, Introducción
a las Bases de Datos, Actividades Musicales, Elementos
de Marketing, Formación
Empresarial, Control
Informático de Proyectos, Instalación de Software y control de
virus, Internet
y Correo Electrónico, Introducción
a Diseño Web, Sistema
Operativo Linux, Sistema
Operativo Windows, Metodología
de la Investigación, Relaciones
Humanas y Públicas, Taller
Filosófico.
Actividades de Deporte y Recreación, Biología (del origen de la vida a
la biodiversidad, Espacio Reflexivo, Relaciones Humanas y Públicas,
Literatura (Taller Literario y Teatral), Taller de Metodología y
Práctica de Investigación en Historia Local, Aplicación CAD I, Ideación
- Expresión I, Maquetas de Estudio, Seguridad - Arte Textil, Métodos y
Tiempos - Arte Textil.
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| Crédito
Educativo que se otorga: |
| DIPLOMA |
A
- Operario Calificado BARMAN |
| - |
B
- Operario Calificado en GASTRONOMÍA (Cocina) |
| - |
C
- Operario Calificado en SALA - BAR |
| Habilitante
o Terminal: |
al
2do. año del Bachillerato Tecnológico de TURISMO - EMT 2004
|
| - |
al
campo laboral
|
| Perfil
de egreso de BARMAN: |
|
Perfil
de egreso de GASTRONOMÍA: Competencias específicas:
Identifica y cumple estrictamente las normas de higiene: alimentaria; de
útiles, máquinas y herramientas y del local. Identifica y cumple
estrictamente las normas de seguridad: persona; ambiental. Realiza las
operaciones de apertura y cierre del servicio. Aplica las
técnicas de base de la gastronomía: manipula alimentos en crudo;
aplica las distintas técnicas básicas de transformación de alimentos
por medio del calor; asegura la cadena de frío. Prepara salsas básicas
y derivadas. Elabora guarniciones. Elabora menúes sencillos con postres
básicos. Elabora tareas simples específicas. Colabora en tareas
complejas. Objetivo General: Aplicar las técnicas básicas de la
gastronomía y combinarlas en la preparación de menúes sencillos y
postres básicos , reconocidos a nivel internacional.
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Perfil
de egreso de SALA - BAR: Competencias específicas: Identifica y
cumple estrictamente las normas de higiene: alimentaria; de útiles,
máquinas y herramientas y del local. Identifica y cumple estrictamente
las normas de seguridad: persona; ambiental. Repasa el material de
equipo. Efectúa las diferentes operaciones de montaje y puesta a punto
requeridas en las instalaciones del restaurante, bar y cafetería.
Realiza las operaciones de apertura y cierre del servicio. Aplica
las técnicas de base de la gastronomía: Manipula alimentos en crudo;
Aplica las distintas técnicas básicas de transformación de alimentos
por medio del calor; Asegura la cadena de frío. Prepara y sirve
infusiones, bebidas con o sin alcohol, simples o combinadas. Prepara y
sirve canapés, sandwichs y platos combinados sencillos. Organiza y
controla el desarrollo del servicio de mesa simple, de un bar o
cafetería. Aplica técnicas de comunicación y atención para conseguir
la máxima calidad en el servicio y satisfacción del "cliente".
Colabora tareas complejas bajo supervisión. OBJETIVOS GENERALES:
Realizar la "mise en place"; las operaciones de montaje y
puesta a punto requeridas en las instalaciones de restaurante y
bar y el servicio simple de mesa. Repasar el material de trabajo;
Efectuar las diferentes operaciones de montaje y puesta a punto,
requeridas en las instalaciones del Restaurante y Bar; Ayudar y acatar
estrictamente las órdenes de un posible Jefe inmediato superior, en el
servicio a los clientes y realizar el servicio de mesa simple sin
ayudante; Crear la responsabilidad y la importancia de la asistencia y
la puntualidad; Fomentar la importancia de una buena presencia personal
antes, durante y después del trabajo.
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