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GASTRONOMÍA

EDUCACIÓN MEDIA PROFESIONAL PLAN 2004

Con Programas aprobados por el CETP - UTU en Exp. Nº 291/05,  Res. Nº 243/05 de Acta Nº 236 de 28 de febrero de 2005 y Exp. 127/05, Res. Nº 160/05 de Acta Nº 235 de 24 de febrero de 2005.
A - BARMAN
B - GASTRONOMÍA
C - SALA - BAR

Para docentes: Propuesta de diseño curricular de la Educación Media Profesional plan 2004  Transformación de la Educación Media Superior T.E.M.SEducación Media Tecnológica - Plan 2004

ANTECEDENTES: Exp. Nº 4-3853/(26)/01 Acta Nº 181 Res. Nº 50 de 5 de febrero de 2004 del CETP y Acta 6 Res. 15 de 19 de febrero de 2004 del CODICEN.

Perfil de egreso:  ver más adelante

Condición de ingreso: 3º año de Ciclo Básico APROBADO y 17 años CUMPLIDOS.
Se dicta sólo en: las Escuelas Técnicas de Florida, Maldonado, Durazno, Melo y Mercedes.
Duración del Curso dos años, el primer año es común de 1920 a 2304 horas

ESPACIOS CURRICULARES

TRAYECTOS

ASIGNATURAS

2ºA 2ºB 2ºC

ESPACIO CURRICULAR DE EQUIVALENCIA

TRAYECTO I Comunicación y Expresión

ANÁLISIS Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS 3 - - -
BIOLOGÍA CTS (CIENCIA, TECNOLOGÍA Y SOCIEDAD) - 3 3 3

TRAYECTO II Ciencias Naturales y Matemática

MATEMÁTICA 3 - - -

TRAYECTO III Filosofía y Ciencias Sociales

CIENCIAS SOCIALES - HISTORIA - 3 3 3

ESPACIO CURRICULAR PROFESIONAL

TRAYECTO I Comunicación y Expresión          

TRAYECTO II Ciencias Naturales y Matemática

ADMINISTRACIÓN Y COSTOS - 3 3 3
FRANCÉS 3 - - -
ENOLOGÍA - 2 - 2
INGLÉS APLICADO - 3 - -
LEGISLACIÓN APLICADA AL SECTOR 2 - - -
NUTRICIÓN - - 2 -
PORTUGUÉS - 2 - 2
PRÁCTICA PROFESIONAL BARMAN - 12 - -
PRÁCTICA PROFESIONAL GASTRONOMÍA 10 - 15 -
PRÁCTICA PROFESIONAL SALA - BAR 5 - - 15
QUÍMICA PARA EL ÁREA GASTRONÓMICA - 2 2 2
RELACIONES HUMANAS 2 - -  
SEGURIDAD E HIGIENE 2 - - -
TECNOLOGÍA - - 2 -

TRAYECTO III Filosofía y Ciencias Sociales

         

ESPACIO CURRICULAR OPTATIVO (ECO)
4 hs/sem

OPCIONES DE PROFUNDIZACIÓN PROFESIONAL Y PASANTÍAS CURRICULARES (Ley 17.230) * - - - -
OPCIONES DE FORMACIÓN GENERAL ** - - - -

ESPACIO CURRICULAR DESCENTRALIZADO

OPCIONES DEFINIDAS POR EL CENTRO EDUCATIVO (2 hs./sem.) - - - -

PASANTÍAS
LABORALES

Artículos 620 a 627 de la Ley 17.296 y Ley 16.873 ver Pasantías - - - -
TOTAL de horas semanales 30 30 30 30

* Cursos modulares optativos de profundización profesional ofrecidos en esta EMP:
Cultura de la Hospitalidad, Francés aplicado al área Gastronómica, Inglés aplicado al área Gastronómica, Marketing, Protocolo.

** Cursos modulares optativos de formación general ofrecidos en esta EMP: Presencia Integral
Legislación del Trabajo, Taller de Animación a la Expresión, Creación e Investigación Literario y Teatral (T.L.T.). Biología, Actividades de Deporte y Recreación, Procesador de Textos, Planilla Electrónica, Presentaciones Gráficas, Espacio Reflexivo, Introducción a las Bases de Datos, Actividades Musicales, Elementos de Marketing, Formación Empresarial, Control Informático de Proyectos, Instalación de Software y control de virus, Internet y Correo Electrónico, Introducción a Diseño Web, Sistema Operativo Linux, Sistema Operativo Windows, Metodología de la Investigación, Relaciones Humanas y Públicas, Taller Filosófico.
Actividades de Deporte y Recreación, Biología (del origen de la vida a la biodiversidad, Espacio Reflexivo, Relaciones Humanas y Públicas, Literatura (Taller Literario y Teatral), Taller de Metodología y Práctica de Investigación en Historia Local, Aplicación CAD I, Ideación - Expresión I, Maquetas de Estudio, Seguridad - Arte Textil, Métodos y Tiempos - Arte Textil.  

Crédito Educativo que se otorga:
DIPLOMA A - Operario Calificado BARMAN
- B - Operario Calificado en GASTRONOMÍA (Cocina)
- C - Operario Calificado en SALA - BAR
Habilitante o Terminal:

al 2do. año del Bachillerato Tecnológico de TURISMO - EMT 2004

 -

al campo laboral

Perfil de egreso de BARMAN:

Perfil de egreso de GASTRONOMÍA: Competencias  específicas: Identifica y cumple estrictamente las normas de higiene: alimentaria; de útiles, máquinas y herramientas y del local. Identifica y cumple estrictamente las normas de seguridad: persona; ambiental. Realiza las operaciones de apertura y cierre  del servicio. Aplica las técnicas de base de la gastronomía: manipula alimentos en crudo; aplica las distintas técnicas básicas de transformación de alimentos por medio del calor; asegura la cadena de frío. Prepara salsas básicas y derivadas. Elabora guarniciones. Elabora menúes sencillos con postres básicos. Elabora tareas simples específicas. Colabora en tareas complejas. Objetivo General: Aplicar las técnicas básicas de la gastronomía y combinarlas en la preparación de menúes sencillos y postres básicos , reconocidos a nivel internacional.

Perfil de egreso de SALA - BAR: Competencias específicas: Identifica y cumple estrictamente las normas de higiene: alimentaria; de útiles, máquinas y herramientas y del local. Identifica y cumple estrictamente las normas de seguridad: persona; ambiental. Repasa el material de equipo. Efectúa las diferentes operaciones de montaje y puesta a punto requeridas en las instalaciones del restaurante, bar y cafetería. Realiza las operaciones de apertura y cierre  del servicio. Aplica las técnicas de base de la gastronomía: Manipula alimentos en crudo; Aplica las distintas técnicas básicas de transformación de alimentos por medio del calor; Asegura la cadena de frío. Prepara y sirve infusiones, bebidas con o sin alcohol, simples o combinadas. Prepara y sirve canapés, sandwichs y platos combinados sencillos. Organiza y controla el desarrollo del servicio de mesa simple, de un bar o cafetería. Aplica técnicas de comunicación y atención para conseguir la máxima calidad en el servicio y satisfacción del "cliente". Colabora tareas complejas bajo supervisión. OBJETIVOS GENERALES: Realizar la "mise en place"; las  operaciones de montaje y puesta a punto requeridas  en las instalaciones de restaurante y bar y el servicio simple de mesa. Repasar el material de trabajo; Efectuar las diferentes operaciones de montaje y puesta a  punto, requeridas en las instalaciones del Restaurante y Bar; Ayudar y acatar estrictamente las órdenes de un posible Jefe inmediato superior, en el servicio a los clientes y realizar el servicio de mesa simple sin ayudante; Crear la responsabilidad y la importancia de la asistencia y la puntualidad; Fomentar la importancia de una buena presencia personal antes, durante y después del trabajo.